大酒店放下身段盯上食堂小生意

2019-10-13 05:28:22 来源: 恩施信息港

  大酒店放下身段 盯上“食堂小生意”

  卖白领套餐、做单位食堂生意,跨界开酒店、开特色小吃店,进驻商业综合体沈城餐饮推出了五花八门的转型方式。于是有了15元定制单位员工午餐,有了放下身段的白领套餐,很多酒店、包括一些大酒店开始尝到转型甜头,给40多人的单位定制午餐,每月就能轻松赚万元。

  15元一荤两素两小菜

  饭店开始盯上食堂生意

  在三经街一家饭店,女店主告诉沈阳晚报、沈阳,除了每天午市和晚市接待正常来店里的客人外,还要负责三家单位员工的午餐一家银行的点、一家旅行社、还有一家广告公司。这样的生意,我们也是从近两个月才开始的。

  每个人的餐费是15元,每天一个荤菜、两个素菜、两个小菜,米饭管够吃。荤菜包括肉段、排骨等,还可以根据客人的要求定制。现在,外面好些的盒饭也要10元,但多数都出自家庭作坊,而我们这儿全部都是大师傅做的,味道上还是有差别的。店主说。

  店主介绍,现在,由于收益不错,越来越多的酒店加入了食堂小生意行列。

  低于50人小单位办食堂

  每月人工成本得两三万元

  如果单位人数低于50人,自办食堂成本实在太高,不算食材的成本,光是整个食堂的人工成本每个月至少就要两三万元。

  按照店主介绍的,粗略地计算一下,每个人15元,三个单位就有四五十人,那么按照22天的工作日计算,一个月下来,光这项就可收入16500元,刨去基本的食材成本以及师傅的费用,还能剩下近万元。

  关键是投入并不大,只需要提前开门一个小时,但整个过程必须在11点完成,因为还要应付中午的午市。现在生意不好做,员工成本又很高,只好多找些门路来补充下收入。店主说,目前就有三个单位,如果单位多些,成本会被摊得更薄些。

  午市晚市用不同餐牌

  酒店放下身段卖白领套餐

  同样是瞄准白领午餐的市场,在陵东街一家也打出了自己的招牌,32元的午市白领套餐,其中包括4个微碟、一个坛肉和一碗米饭。

  上周到那附近办事,中午赶上饭点,看到门口条幅上宣传的32元套餐,就进入试试,没想到这大馆子的午餐还真不错,好吃不贵量又足。市民陈先生说,当天在此就餐的多是周边工作的白领或是来附近办事的人。

  但可惜只有午市有这种特价套餐,此后我又带家人晚上到这家酒店就餐,却发现午市和晚市的菜牌是不一样的,问过服务员才知道,晚市是没有特价套餐的。

  餐饮企业逐渐加入

  看好午市餐饮市场前景

  一位餐饮企业的负责人介绍说,餐饮企业现今的人力成本与5年前相比,翻了3倍,加上物价上涨因素,以及投入的精力和回报比,这使得不少餐饮企业,虽然看好白领午餐市场,但以前并不愿意进入该市场。但随着近两年餐饮企业的形势变化,不少餐饮企业也开始逐渐介入这块市场,来填补利润下滑的缺口。

  一些餐饮品牌都开始发展多品牌,开小店,进入购物中心,瞄准白领食堂,一份套餐才二三十元。

  沈阳工业大学营销学教师赵巍表示,餐饮业走向大众消费,是回归餐饮市场本质,市场空间将更大。餐饮业放下身段关注民生,是回归到了市场本质,在市场竞争中,餐饮企业也会出现大量创新来迎接多变的市场需求。沈阳晚报、沈阳主任高薇

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